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          餐飲新聞

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          餐飲店菜單設計存在的問題及改善方案

          來源:www.51-investment.com │  網站編輯:黑谷 │  發表時間:2018-06-11 17:05


                  大多餐飲人只注意營銷和餐飲環境的打造,希望通過這些方式來提高服務體驗,但是往往忽略菜單的設計,大多人認為菜單就是讓菜品信息,只要信息傳達出來便好了。殊不知菜單規劃對提升餐廳營業額有直接的幫助。一個好的菜單能擴大傳播效應,控制食材費用,控制人工費用,提高工作效率。今天小編就說菜單設計存在的問題及改善方案。
           
          一、產品無聚焦 結構混亂
          (1)菜單的結構主次不分,主品與其它產品同序列排版,并沒有突出,也沒有對應的品牌形象化展示,所以主品與其它相關產品并沒有實質上的區隔。這降低了消費者選擇主品的概率,消費者對主品的印象也不會深。
          (2)分類上雜亂無章。分類,是一個菜單的關鍵,是以食材分、烹飪方式分,還是有所總結、創新,如三大必點,十大精選等等,這是非常值得推敲的,因為這是消費者搜尋菜品的一級導航。分類太多,會讓消費者犯選擇困難癥,而太少又會讓消費者感覺沒菜可點。
           
          二、缺乏特色、創意
                   很多菜單沒有明顯的品牌名,更別說餐廳的口號和品牌故事了。消費者甚至在吃完飯后都不知道吃的哪家餐廳。名稱、文化、故事是餐廳的品牌展示元素,缺之不可。文化,是在明確的品類定位基礎上,在品牌理念的傳遞上,找到差異化的定位訴求,能夠讓消費者記住的一句話,接近消費者心智,朗朗上口、易分享、易傳播。而故事是價值的體現,故事即印象,印象即傳播。這些都是讓消費者能夠二次消費和口口相傳的元素。
           
          三、脫離品牌定位
                  菜單是跟消費者真正有連接的媒介,即產生銷售的介質。既然跟消費者相關,跟營業額和利潤相關,準確的品牌定位是第一戰略 。很多餐廳在沒有明確定位時就開始營業了:不知道專注什么品類,不知道主打產品是什么,也不知道核心優勢在哪?而菜單上只是簡單的排列菜名。品牌定位能解決我是誰?賣什么?賣給誰?他們為什么選擇我?我有什么與眾不同?而有了這些基礎之后才能開始規劃菜單。
           
          四、菜單完全沒有設計可言
                    沒有設計的菜單體現在三個方面:
          (1)菜單排版、無主次、無引導。主次,是你為消費者做的最好的選擇;引導,則是如何吸引消費者點到最佳產品組合。
          (2)圖片和風格脫離品牌調性。好的菜品圖片和設計都應該認真的契合品牌定位,符合品牌特有的思想和風格,用適合品牌調性的形式和風格跟消費者溝通。
          (3)色彩運營無章法,完全沒有推敲。  不適合的色彩,會讓人產生厭惡和距離感,對的色彩,引入眼簾的是愉悅、舒適,讓人更加有食欲。
           
          那么好的菜單應該是什么樣的?
          菜單是一家餐廳的品牌表達
          菜單是一家餐廳的無聲推銷
          菜單是一家餐廳的贏利模型
          菜單規劃主要分四類:產品分類、爆品塑造、菜品引導、品牌表達。
           
          (1)頭牌和必點產品都非常清晰,分類也一目了然。
          (2)進行了產品升級,產品不僅要有特色、還必須有高顏值。
          (3)產品的基礎結構是爆品、主次、分類、搭配。爆品突出、主次分明、分類明確、搭配合理 ,才是一個好的菜單應該呈現的。

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          轉載注明來源:餐飲店菜單設計存在的問題及改善方案
          本文版權網址:http://www.51-investment.com/news/changjianwenti/20180611/5538.html

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